새우 머리 버터마늘구이

대하 먹고 남은 머리를 바삭하게 굽는 버터마늘구이예요. 베트남 고추로 칼칼하게 — 버터의 느끼함을 잡아줘 술안주로 딱. 팬 하나로 15분 컷. 대하 통째로도 같은 방식으로 돼요(감바스 느낌).

재료

대하 머리 1kg 분량

조리

약 15분

도구

팬 하나

맛

고소·칼칼

재료 (밥숟가락 기준)

버터·마늘은 수북이 1스푼 ≈ 1큰술, 기름은 가득 1.5스푼 ≈ 1큰술이에요.

머리를 키친타월로 눌러 물기를 제거해요.

왜? 수분이 있으면 기름이 튀고 눅눅해져요.

팬을 중약불로, 식용유 + 버터를 녹여요.

기름을 섞는 이유 버터만 쓰면 금방 타요. 기름을 조금 섞으면 안 타고 더 바삭.

머리를 한 겹으로 올려 눌러가며 앞뒤로, 빨갛고 바삭해질 때까지 7~10분. 뚜껑은 덮지 않아요.

바삭이 생명 덜 익으면 물컹해요. 머리 많으면 한 겹씩 2번에 나눠 구워야 바삭(쌓으면 눅눅).

거의 다 됐을 때 다진 마늘 + 베트남 고추를 넣어 향·매운맛을 내요.

왜 끝에? 먼저 넣으면 타서 써져요. 고추는 썰어 넣어야 매운맛이 잘 나와요.

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소금·후추, 불 끄고 (있으면 레몬). 먹을 땐 억센 껍데기를 벗기고 속(내장·살)을 먹으면 더 부드럽고 맛있어요.

응용 — 이 버터·마늘·고추 조합은 대하 통째로(머리+몸통)에도 그대로 써도 좋아요(감바스 느낌). 단 몸통은 익으면 바로 꺼내야 질겨지지 않아요.